Вы находитесь здесь: Главная > Разное, полезное, интересное > Як вибрати кухонну посуд?

Як вибрати кухонну посуд?

Как выбрать кухонную посуду?

» Хороша каструля — хороший обід» , — говорить французьке прислів’я . І тут нема чого заперечити . Звичайно , в Каструльний справі ще далеко не все винайдено. І в другій половині ХХ століття з’явилося чимало цікавих новинок.АЛЮМИНИЕВЫЕ КАСТРЮЛИ порівняно недавно були найпоширенішими. Вони відносно дешеві , легкі і досить довговічні. Алюміній — хороший провідник тепла , тому вода закипає в такій каструлі швидше, ніж , скажімо , в емальованому . Но посуда со слишком тонкими стенками легко деформируется, поэтому из алюминиевых кастрюль предпочтительнее толстостен ные.

У алюмінієвому посуді можна кип’ятити молоко , не побоюючись , що воно пригорить . Правда , гаряче молоко потрібно відразу ж перелити в чисту простерилізованих скляну або керамічну ємність. Еще алюминиевые кастрюли хороши для кипячения воды, для варки картофеля и овощей (не кислых!), для приготовления каш.

Тепер про недоліки. Алюміній ніжний метал , він легко зішкрябується зі стінок посуду. (Втім , з’єднуючись з киснем , алюміній утворює оксид алюмінію Al2O3 — хімічно інертна речовина , основну частину звичайної абсолютно нешкідливою глини. ) Їжа на дно алюмінієвого посуду легко пригорає , а відмивається з працею : не можна шкребти алюміній металевою мочалкою або щіткою , тим більше наждаком , как любят некоторые хозяйки.

Але алюмінієвий посуд незамінна для кип’ятіння молока ( задля зберігання! ) , Для приготування смачного густого молока ( в т.ч. для справжніх болгарського і грецького йогуртів ) . Причому для цієї мети слід виділити окрему каструлю і більше її ні на що не використовувати. А чтобы молоко не подгорало, перед вливанием молока надо обязательно ополоснуть кастрюлю холодной водой.

Алюміній не любить контакту з кислотами і лугами. Але щі , кисіль або м’ясо в кисло -солодкому соусі якраз і є такі реактиви , а молоко має лужну реакцію. В результате в наши блюда со стенок кастрюль переходят соединения, не предусмотренные кулинарными рецептами, хотя и безвредные для здоровья, но слегка изменяющие вкус блюда.

Яйця, молочні продукти , розсоли , що містять сірку , кальцій , залишають на алюмінієвому посуді некрасиві темні сліди. Навіть якщо ви готові примиритися з темними плямами на внутрішніх стінках каструль , не зберігайте приготовлену їжу в алюмінієвому посуді . Не годится она и для варки диетических блюд, детского питания (кроме молока и молочных каш).

Все вищесказане стосується й до алюмінієвих сковородам , тому для смаження вони самі незручні . Хоча в них можна смажити картоплю , тушкувати або пасерувати овочі , але перемішувати продукти виделкою або ножем не варто , знову ж через надмірну ніжності металу. Так что алюминиевой сковороде не место на кухне.

ЭМАЛИРОВАННАЯ ПОСУДА довгий час складала альтернативу алюмінію. Її роблять з чавуну або заліза і покривають у 2-3 шари склоподібної емаллю — інертною речовиною , що захищає метал від корозії. Таке поєднання стало можливим завдяки однаковим коефіцієнтам теплового розширення металу і емалі. Чего нельзя сказать о механических свойствах — они разные.

В емальованому посуді їжа пригорає ще більше , ніж в алюмінієвій . Спробуйте , наприклад , закип’ятити в ній молоко. Якщо не перемішувати його безупинно , воно обов’язково придбає противний горілий присмак. Вы добьетесь лучшего результата, предварительно ополоснув посуду холодной водой.

Багато господинь , продегустувавши борщ , вдаряють ложкою об край каструлі , щоб струсити залишки . Емаль через це неминуче починає відколюватися : спочатку близько ручок , де механічні напруги неоднорідні , потім у бортиків . Відколи можуть утворитися і на дні , якщо вам прийде в голову стукати по ньому або якщо ви упустите каструлю. В такой посуде готовить еду нельзя, даже воду не стоит кипятить — можно и отравиться соединениями металлов (в зависимости от состава железного сплава, использованного для основы).

При варінні в посуді навіть з найменшими сколами емалі вітамін С в їжі повністю розпадається всього за 1 хвилину (залізо — дуже ефективний каталізатор розпаду вітаміну С). Хотя чем толще и массивнее эмалированная посуда, тем лучше она сопротивляется ударам, обращаться с ней всегда приходится крайне осторожно и необходимо почаще заменять на новую.

Але поки ваша каструля нова і радує око блиском і ошатним орнаментом , без неї не обійтися при варінні щей , борщів , приготуванні овочевих рагу , м’ясних і грибних супів. И ни в какой другой посуде не получатся такие кисели и компоты, как в эмалированной.

Тільки от що виблискує білизна і блиск емалі заважають хорошому поглинанню тепла від конфорки. Тому переважніше темна емаль або щоб у посуду було спеціально Зачерне дно . Если у вашей старой кастрюли, лишенной этих новшеств, закоптилось дно — ну и прекрасно, не старайтесь его отдраить: нагреваться на огне она будет несколько быстрее.

ЧУГУННАЯ ПОСУДА нагрівається досить повільно , у чавуну порівняно низька для металу теплопровідність , але зате тепло розподіляється рівномірно і довго зберігається. Чугунки і гусятниці гарні для страв , які вимагають тривалого приготування , наприклад тушкованого м’яса , птиці або плову. ( Щоб до поверхні чавуну пригоріла їжа , треба добре постаратися. ) Чавунні сковороди взагалі незамінні для приготування млинців і багатьох інших страв. (См. страницы раздела Блины)

Такий посуд не деформується , не тьмяніє , не боїться подряпин , довго служить. До недоліків же чавуну відноситься його схильність іржавіти від води, тому чавунний посуд після миття потрібно швидко висушити. А еще чугун тяжел, порист и хрупок — при падении может расколоться.

Приготовлені страви залишати в чавунному посуді не варто. Наприклад , гречана каша від чавуну чорніє. Этих недостатков лишен чугун, покрытый эмалью.

ОГНЕУПОРНАЯ КЕРАМИКА стоїть у ряду вишуканої кухонного начиння , приготована в ній їжа найкраще зберігає свій природний смак. Причому цей тонкий смак зберігається в такому посуді набагато довше , ніж в будь-який інший . Правда , вогнетривка кераміка погано проводить тепло в порівнянні з металами , до того ж вона тендітна , що б’ється . Зато сравнительно дешева.

Дуже красива і елегантна посуд з вогнетривкого порцеляни або склокераміки. Вона міцна і незамінна для мікрохвильових печей. Годиться і для звичайних духовок , електричних і газових . Але дорога ! Такую посуду можно ставить на стол сразу из духовки без риска нарушить гармонию сервировки.

Особливо такий посуд хороша для приготування порційних страв у горщиках . Кілька порційних керамічних горщиків (хоча б за кількістю їдців ) обов’язкові повинні бути на хорошій кухні . (См. страницы раздела Блюда в горшочках)

ОГНЕУПОРНОЕ СТЕКЛО — Один з останніх криків Каструльний моди. Хоча вона застосовується з середини ХХ століття , але саме останнім часом стає все більш і більш популярною. Виготовляють з скла і чайники і кавники , і каструлі , і сковороди. Це красиво , але дорогувато . Огнеупорное стекло совершенно инертно и не вступает в контакт ни с какой пищей, хорошо поглощает тепло, легко моется и не поддается образованию накипи.

Завдяки низькій теплопровідності в посуді з вогнетривкого скла довго зберігається накопичена теплота , а значить , їжа остигає повільніше. А вот в качестве чайника для кипячения воды она крайне неудобна – слишком долго нагревается из-за низкой теплопроводности стенок.

Каструлі з вогнетривкого скла та порцеляни вимагають дещо іншого звернення , ніж звична нам кухонне начиння. Їх можна ставити на будь нагрівальний прилад аж до керосинки , але при цьому обов’язково потрібно підкладати під дно металеву сітку- розсікач для полум’я . Оскільки скло набагато гірше металу проводить тепло , нерівномірне прогрівання дна викликає нерівномірне теплове розширення , і посуд може розтріскатися . Металлическая сетка-рассекатель помогает равномернее распределять тепло.

З цієї ж причини не можна ставити на звичайні круглі конфорки овальну або прямокутну жаростойкую скляний посуд — вона може лопнути. Такая форма посуды предназначена для микроволновых печей и духовок, где идет равномерное прогревание по всему объему.

Густі страви в посуді з вогнетривкого скла та порцеляни готують тільки на повільному вогні при постійному перемішуванні. Якщо ви загавитеся і вся рідина википить — дорога каструля може лопнути. Не можна ставити такий посуд на вогонь без додавання рідини або великої кількості жиру. Приготовить в стеклянной сковороде яичницу вам, скорее всего, не удастся.

І нарешті , якщо ви зняту з плити гарячий посуд поставите на стіл , не помітивши калюжку води , то , швидше за все , втратите і посуд, і її вміст. Все по той же причине: низкая теплопроводность стекла не успевает компенсировать перепад температур из-за соприкосновения с холодной водой.

И все же, несмотря на длинный перечень недостатков, кухонной посуде из огнеупорной керамики, стекла и фарфора принадлежит будущее благодаря высокой гигиеничности и экологичности.

ПОСУДА С ТЕФЛОНОВЫМ ПОКРЫТИЕМ. У цієї найпопулярнішої на сьогодні посуду цікава передісторія. Незадовго до Другої світової війни в лабораторіях американської компанії » Дюпон » був створений фторсодержащий полімер тефлон , виключно стійкий до кислот і лугів , високих температур і до того ж дивно слизький . Пытались применить его в разных ролях, вплоть до изготовления искусственных суставов.

Але справжню популярність тефлон придбав , коли спробували робити з нього антипригарні покриття для сковорід : до слизького тефлону майже неможливо щось приліпити , навіть якщо дуже захотіти. Кухонне начиння з тефлоновим покриттям почали виробляти з 50 -х років. Очень скоро она завоевала весь мир.

Тепер за ліцензією фірми TEFAL тефлоновий посуд випускають і в Петербурзі і Москві — не відрізниш від закордонної (але і коштує майже стільки ж) . Що до зарубіжних моделей , то очі розбігаються від достатку варіантів . Какую же выбрать?

Посуд з тефлоновим покриттям буває алюмінієва або сталева , емальована зовні. Сталева , звичайно, краще , але дорожче. Але й алюміній не виявляє тут небажаних вищеописаних властивостей , оскільки покритий міцним інертним шаром тефлону. Внутрішнє тефлонове покриття може бути гладким або комірчастим , на зразок бджолиних сот. Осередки збільшують поверхню нагріву і роблять його більш рівномірним. Обратите на это внимание.

При покупці переконайтеся , що зовні дно абсолютно плоске ( прикладіть до нього лінійку ) . Ця обставина особливо важливо для електричних плит , де конфорки за допомогою спеціальної технології роблять ідеально плоскими. Невеликий прогин дна посуду обернеться помітною сумою за перевитрату енергії. Не говоря уже о том, что в такой посуде блюда будут готовиться дольше.

Врахуйте : тонка сковорода може пожолобитися , якщо після розігріву хлюпнути на неї холодною водою або просто вилити відразу кілька яєць з холодильника. Вывод — не гонитесь за дешевизной.

Ще раз подивіться на дно зовні. Якщо воно суцільно покрито крихітними концентричними канавками — посуд ідеальна для газової плити. Канавки збільшують площу нагріву , вогню потрібно менше , а страви готуються швидше. Тільки даремно канавки сріблясті . Через це частина тепла відбивається без користі , а самі канавки швидко втрачають блиск , їх важко відчищати від кіптяви. Запитали б фізиків , вони б порадили довести схожість з грамплатівки до кінця: зробити дно чорним. Так что кастрюльным технологам еще есть работа.

Нову тефлоновий посуд треба вимити теплою водою з милом , обполоснути і змастити маслом. Без масла смажити на тефлоні можна , але не потрібно . І страви виходять нудніше , і сковорода не так довго прослужить , як могла б . Інша справа , що масла потрібно в кілька разів менше. Що стосується довговічності такого посуду , то вона порівняно невелика. Термін повноцінної служби для тонких дешевих сковород — 3-4 роки , а для сковорід з ніздрюватими покриттям — 5-6 років. Самые долговечные — до 10 лет — кастрюли и сковороды с утолщенным шершавым покрытием, напоминающим мокрый песок на пляже.

У рекламі стверджується, що в тефлоновій посуді страви виходять смачніше , але це просто рекламний хід для збільшення продажів. Але що страви часто виглядають красивіше , рум’яні , апетитніші — факт . В тефлоновой кастрюле можно (но не стоит) варить борщи, кисели, тушить овощи, кипятить молоко.

Учтите только, что перемешивать или переворачивать пищу рекомендуется деревянной либо тефлоновой лопаточкой.

При використанні « тефлоновим » посуду необхідно враховувати , що тефлонове покриття , як і всякий полімер , при підвищеній температурі , нехай і в малому ступені , починає розкладатися (особливо при перегріві !) , А майже всі продукти хімічного розкладання виявляються в їжі . Так що від приготування в ній дитячої їжі необхідно утриматися. Да и взрослым эти неизбежные «добавки» далеко не полезны.

Зате « тефлонова » посуд зручна і економічна в громадському харчуванні, особливо при смаженні , тому що резко понижает расход дорогостоящего масла.

ПОСУДА ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ — Найкраща з усіх , найзручніша , гігієнічна і практично вічна . Посуд з нержавіючої сталі блискуча , це не тільки красиво , але і функціонально. Ее блеск имеет глубокий физический смысл: блестящие поверхности остывают намного медленнее, чем матовые, и пища дольше остается горячей.

Хороша посуд з нержавіючої сталі дорожче тефлоновою , а та, що зі » листковим » дном — істотно дорожче. Її товсте дно складається зовні з декількох шарів різних металів : алюмінію , міді або бронзи , які мають високу теплопровідність. В результате тепло распределяется равномерно, блюда не подгорают, готовятся быстро.

Ручки некоторых кастрюль не нагреваются благодаря оригинальным вкладышам.

Посуд легко миється і завжди виглядає як нова ( потрібно тільки час від часу змащувати внутрішню поверхню маслом). Кроме того, она гораздо долговечнее тефлоновой.

Чого не любить » нержавейка» ? Щоб у ній дуже довго перебував міцний розсіл : з’являться плями , які , втім , все ж можна легко відчистити . І нержавіючі сковороди мало придатні для приготування млинців — легко прилипають . (Вообще, для блинов надо завести отдельную чугунную сковородку, на ней ничего, кроме блинов, не готовить. Тогда и первый блин не будет комом!)

Не допускайте перегріву посуду. Це може призвести до появи на стінках синьо- жовто -зелених розлучень оксидної плівки ( кольори мінливості ) і втрати блиску . Отчищать это будет весьма трудоемко.

Чи не застосовуйте лужних миючих засобів на зовнішній стороні посуду , так як вони знищують блиск , не використовуйте для чищення абразивні матеріали. Пользуйтесь металлическими мочалками.

При появлении белых пятен на внутренней поверхности посуды удалите их губкой, смоченной в уксусе или лимонном соке.

Якщо їжа підгоріла і на дні каструлі утворилася кірка , залийте в посуд воду з харчовою содою , дайте постояти (бажано більше 1 години ), потім на повільному вогні підігрійте і прокип’ятіть хвилин 10 . Цим ви розширите найдрібніші пори і легко зможете видалити залишився забруднення металевою мочалкою .

Хороша посуд з нержавіючої сталі коштує дорого , але вона того варта. У продажу є і дешевша вітчизняна » нержавейка» . Важно при покупке проверить, чтобы дно и стенки посуды были достаточно толстыми, а крышка хорошо прилегала.

Сколько и каких кастрюль и сковород необходимо для семейного очага?

Що кількість каструль залежить від величини сім’ї — це помилка. Чем больше семья, тем крупнее должны быть кастрюли, но число их зависит только от количества блюд.

Вот примерный расклад, из которого вам надо выбрать четыре-пять кастрюль: одна литровая, две двухлитровые, две трехлитровые, одна пятилитровая.

Необходимый минимум сковород — три: одна большая (желательно с крышкой), две поменьше (среди них одна чугунная для блинов).

І якщо вже купувати — то краще комплектом . Дешевше вийде . Хоча б за рахунок того , що кришок знадобиться менше , ніж посуду : одна і для каструлі , і для сковороди. Тим більше , що кришки зараз продаються окремо : з прозорого жаростійкого скла , з регульованим випускним клапаном для пари.

Самое интересное

  • Смажене морозиво Китайська кухня відрізняється великою кількістю кулінарних парадоксів і незвичайне. Одним из таких экзотических блюд является жареное мороженое, которое доводилось пробовать людям, […]
  • Шкідливі харчові добавки з кодом Е Читаючи складу будь-якого продукту , все частіше натикаєшся на речовини , позначені літерою Е , і цифровим кодом. Это так называемые пищевые добавки, которые не являются обязательными […]
  • Что есть на завтрак? Завтракать по утрам – необходимо! Завтрак дает организму силы в начале нового дня. Если утром не позавтракать, то в течение дня вас будет преследовать желание что-то пожевать: орешки, […]
  • Рулет з марципаном У цьому рулеті м'яке дріжджове тісто і в міру солодка марципанова начинка. Для ароматизації марципану можна використовувати гіркий мигдаль (2-3 штуки на весь обсяг марципану ) , […]
  • Як правильно пити пиво? Пиво - напій демократичний - його п'ють практично всі - і жінки , і чоловіки , і багаті , і бідні , і президенти , і робочі ... Пиво стало модним і безповоротно увійшло в наше життя. […]
  • Сочевичний суп ( Lentil Soup ) Суп цей французький . Легкий і одночасно ситний .Я обычно готовлю большую порцию, но расклад даю в расчете на один стакан чечевицы:1 морковь1 луковицу1 веточку тимьяна 1 лавровый […]
  • Ругувачки болгарские (тесто для чебуреков) Ругувачкі .... дуже схожі на чебуреки , тільки з бринзою , можна ще додати зелень. Смачна штука!Нам потребуется:- Кулинарный жир – 75 г- Масло сливочное — 100 г- Кипяток крутой — 1 […]
  • Вечеря в рибний день Я дуже люблю рибу , і навіть не тому , що вона дуже корисна. Я просто її люблю , в будь-якому вигляді , відварну , приготовлену на пару , припущені і смажену . Але смажу я так , що […]
  • Банановая история Кратенькая история из жизни бананов.Перед упаковкой бананы проводят 20-30 минут в бассейне с водой, чтобы прекратилось выделение латекса из свежих срезов на короне фрукта. Срезанные […]
  • Особенности микроволновой кулинарии По своим результатам этот быстрый способ тепловой обработки близок к припусканию продукта в собственном соку. Используется и для быстрого разогревания пищи, и для оттаивания. Тепловая […]
  • Вино: вред или польза? Незважаючи на сформовану в співтоваристві негативне ставлення до спиртних напоїв , вино - це той вид міцних напоїв , який не тільки не заважає , а й приносить значиму користь.Ще […]
  • Манник з вишнею Захотілося че-нить до чаю з духовки , а після арбайтан просторікувати НЕ приходица , тому було вирішено піч що -нить швидке , мало -часу - витратне , але в той же час смачне і радує […]
  • Як приготувати картоплю ? А вы умеете готовить картофель? Сколько из более чем двух десятков советов вам известны? Интересно? Тогда читайте далее...* При чистке картофеля надо срезать кожуру как можно тоньше, […]
  • Почему нельзя пить после еды? Існує думка , що вода вимиває зі шлунка їжу , і вона погано перетравлюється . Чи правда це насправді ? І в чому полягає шкідливий вплив води на процес травлення ?Следует сказать, что […]
  • Коврижка медова Рецепт її дуже простий і під силу будь-якій господині !Ингредиенты:сахар 1 стаканяйцо 1 штмука 3 стаканазаварка чая 1 стакан (холодная)мёд 200 грсода+уксус 1 чайная ложкакрица по […]

Комментарии закрыты.

Рекомендуем занести этот сайт в закладки, а еще лучше сделать его стартовой страницей. Так как, развивая свой Интернет-Бизнес, здесь Вы всегда сможете найти необходимую информацию, полезные программы, и, конечно же, просто поддержку!Данный сайт станет Вашим помощником на просторах Всемирной паутины, где Вы сможете занять свое место. И уже через несколько лет это принесет сотни, а то и тысячи долларов.Теперь у каждого есть возможность, создать собственную империю Бизнеса, без особых капитальных вложений на начальном этапе.Виртуальный мир интернета сравнял в возможностях большие концерны и корпорации с ежегодным оборотов в несколько миллиардов, и небольшие частные предприятия, которые также ищут новые рынки сбыта.Трудно передать эмоции, когда в первый раз зазвенят монеты на вашем электронном кошельке, и когда приходит понимание что этот небольшой ручеек денежных средств можно развить до значительного потока.Нельзя сказать, что заработок в интернете дается легко. Это не совсем так. Но зато заработок в интернете довольно увлекательное занятие.Всё большему количеству людей становится ясно, что интернет является высокоэффективным инструментом, который позволяет каждому человеку обученному грамоте, получать довольно приличные прибыли. Если Вы имеете доступ к компьютеру, подключенному к сети интернет, то почему бы не воспользоваться шансом, получить дополнительный доход.