Названия и характеристики вин

МАРКИ ВИН:

Амантильядо — Найбільш відомі іспанські хереси з ні з чим не порівнянним горіховим букетом і запахом. Їх унікальний запах чимось нагадує мантільскіе вина , що виготовляються в мантильях в іспанській провінції Кордоба . Отсюда и происходит их название.

Бардолино — Дуже легке італійське вино , майже рожеве , проводиться в районі міста з однойменною назвою поблизу від Верони . Витримується від одного до трьох років. Обладает восхитительным фруктовым запахом.

Бароло — Червоне вино , вважається одним з кращих європейських вин. Виробляється в італійській провінції П’ємонт . При хранении в бутылках может давать сильный осадок Бутылки рекомендуется хранить в вертикальном положении.

Боне — красное и белое французское вино, принадлежит к бургундским винам, производится в южной части Кот-Дора

Бужоле (божоле) — Особливі сорти бургундських вин , білі і червоні ( частіше білі) , виробляються у Франції на північ від Ліона Зазвичай подаються до столу охолодженими. Употребляются очень молодыми, часто начиная с середины ноября в год изготовления.

Блан-де-блан — Буквально : » біле вино зі світлого винограду » . Традиційно так іменуються певні сорти шампанського , вироблені з суміші світлих і темних сортів винограду або з темного винограду сорту піно — нуар . Также широко используется виноделами, производящими вина из светлого винограда не только в провинции Шардонэ, но и в Провансе, Луаре и ТА, для повышения престижности своего вина

Бордоские вина — Червоні і білі вина , вироблені з різних сортів винограду , що вирощується в провінції Жиронда навколо портового міста Бордо на півдні Франції. Разливаются в высокие угловатые бутылки.

Бургундские вина — Червоні і білі , вишукані вина , вироблені в Бургундії на південний схід від Парижа Розливаються в пляшки специфічної форми. Репутація бургундських вин часто ставиться під сумнів , оскільки вони піддаються купажу перед розливом у пляшки. Красные бургундские вина изготавливаются из винограда пино-нуар, а белые — шар-донэ.

Вальполичелла — Італійське червоне вино , вироблене на північний схід від Верони біля підніжжя Альп. Має гарний вишнево -червоний колір , солодкуватий букет , володіє легким фруктовим запахом і рівною повнотою. Обычно, разливается в бутылки после 18-месячной выдержки в деревянных бутах, дозревает в бутылках, в которых не должно храниться долее пяти лет.

Вердиккио — одно из самых известных итальянских белых вин, производимых в центральной Италии в провинции Анкона Сухое бледное вино с интенсивным запахом, разливается в вазообразные бутылки.

Вермут — Кріплені білі вина , ароматизовані травами , дубильної корою , корінням, насінням і спеціями. Зазвичай , використовуються як апперітіва або складової частини коктейлів. Існують два види вермутів — французькі бліді за кольором і абсолютно сухі з витримкою в три або чотири роки, і італійські темнокрасние і солодкі з витримкою близько двох років до розливу в пляшки. Обе разновидности вермутов производятся во Франции и Италии.

Вина из «песчаного» винограда — Червоні і білі бордоские вина , що виготовляються з винограду , вирощеного на піщаних грунтах на лівому березі річки Гаронни на південь від Бордо. Більш поширені білі вина цього типу , від сухих до напівсолодких , блідо -жовтого кольору з яскраво вираженим металевим присмаком. Красные вина этого типа обычно носят название «шато».

Вольней — Червоні бургундські вина , вироблені поблизу від Вольней і Мерсо у Франції. Белые вина этого типа носят название мерах Это изысканные и нежные нетерпкие вина с тонким остаточным привкусом.

Вуврэ — Найкраще з вин , вироблених на березі річки Луари поблизу міста Тур . Одне з найбільш стійких білих вин. В зависимости от погоды и качества винограда может быть сухим с фруктовым запахом, подобно рейнским винам, или бледным и игристым.

Каберне-совиньон — Міцне червоне вино , яке виготовляється з однойменного сорту винограду , що вирощується в прибережних районах штату Каліфорнія в США . Багато експертів вважають це стійке і довго дозріваюче вино кращим в США . Часто оно сравнивается с французскими медокскими винами, изготовляемыми из того же сорта винограда.

Кот-де-нюи — Червоні вина , що виготовляються в північній частині регіону Кот -Дор в Бургундії. Лучшие вина этого вида имеют марочные названия — шамбертен, мюсиньи, нюи-сен-жорж и т.д.

Кот-дю-рон — Загальна назва червоних вин , розливають в пляшки особливої Вина володіють інтенсивним червоним кольором , досить міцні . Лучшие из них имеют марочные названия, такие как кот-роти, эрмитаж, шатонеф-дю-пап.

Кьянти — Краще італійське червоне вино. Виготовляється в італійській провінції Тосканія на південь від Флоренції з різних сортів винограду , розливається в пляшки специфічної форми , обплітають соломою. Вино употребляется молодым.

Маконские вина — Дорогі сорти вин , вироблених на захід від міста Макон , розташованого на березі річки Саона в південній Бургундії. Червоні маконскіе вина мають приємний смак з менш вираженим фруктовим присмаком , ніж у бужо -ле . К наиболее известным принадлежит пуйи-фюиссе.

Марсала — Кращі з відомих італійських кріплених вин , виготовлених в районі міста з однойменною назвою на заході острова Сицилія . За совйства нагадують херес , зазвичай подаються в якості апперітівов . Имеют интенсивный коричневый цвет и запах мелассы (черной патоки).

Мерсо — Сухе біле бургундське вино з горіховим присмаком , проводиться в районі міст Мерсі і Вольней в Кот -де -Боні . Володіє зеленувато- золотистим кольором , гарною повнотою , але злегка різкуватим смаком . Относится к лучшим бургундским винам.

Монтраше — Класичне біле бургундське вино , можливо , найвідоміше і дороге з усіх французьких білих вин. Виробляється в Кот -де -Боні з винограду сорту шардоне . Вино обладает слабо золотистым цветом с зеленоватым оттенком, необычным мягким букетом и запахом.

Мулен-а-ван — Найкраще з червоних вин типу Бужоле . Володіє інтенсивним кольором і терпкістю . Выдерживается после розлива в бутылках от 8 до 10 лет, в отличие от двух- трехлетней выдержки обычного бужоле.

Мюсиньи — Визнано одним з кращих бургундських вин , вироблених в Кот- Доре. Мюсіньі володіє привабливою тонкістю смаку. Оно чуть легче, чем шамбертен, и его часто считают «дамским».

Мюскадет — Ніжне легке біле вино , виготовлене в долині річки Луари. Вино обладает более легким и нежным запахом, чем белые бургундские вина, суховатым фруктовым вкусом.

Нюи-сен-жорж — Тонке червоне бургундське вино , виготовлене в місті з однойменною назвою в південній частині Кот- де- Нюї . Це м’яке , добре збалансоване червоне вино , за смаком нагадує червоне кіт -де- Нюї , але більш стійке . Обладает более интенсивным цветом, чем красные вина типа кот-де-бон.

Орвието — Італійське легке біле вино , вироблене в районі міста з однойменною назвою в центрі Італії між Флоренцією і Римом. Виноградники в цих місцях перемежовуються з полями і групами дерев. Это сладкое вино разливается в бутылки, оплетенные соломой.

Помероль — Одне з найкращих бордоских вин , вироблене тільки в однойменному місті , розташованому в 25 милях від Бордо. Вважається найтоншим і одночасно вишуканість з червоних бордоских вин. Вино Помероль быстро созревает (обычно в течение пяти лет, в отличие от медокских вин, период созревания которых составляет 8-10 лет), обладает ярко красным цветом, бархатистой текстурой и интенсивным запахом.

Пуйи-фюиссе — великолепное сухое белое бургундское вино, изготовляемое исключительно из винограда сорта шардоне, выращиваемого к западу от Макона на юге Бургундии.

Пуйи-фюме — Сухе біле вино , виготовлене , як правило , зі світлого винограду сорту совіньон в долині верхньої Луари. У зрілому стані має димчасто -зелений колір і пряний смак з металевим присмаком. После розлива в бутылки выдерживается в течение одного-двух лет.

Розе — так обозначаются розовые вина, лучшие сорта которых изготавливаются из смеси темных и светлых сортов винограда, причем кожура ягод удаляется вскоре после начала брожения.

Сан-эмильон — Червоні вина , вироблені в самій родючій частині Бургундії. Кращі марочні сорти вин цього типу оцінюються дещо нижче , ніж вина медокскіе . Они изысканы, терпковаты, теплы и созревают медленнее, чем поме-роль, но быстрее медокских.

Сан-жюльен — мягкие и нежные бордоские вина, более полные, чем маргоские, более душисты, чем сан-эстефские и созревают быстрее пойакских.

Соаве — Одне з кращих італійських білих вин , вироблених на півночі Італії на схід від Верони біля підніжжя Альп. Це просте , сухе , біле вино з відмітним запахом свіжості. Разливается в специфические бутылки из зеленого стекла Выдержка не должнв превышать трех лет.

Тавель — Одні з найвідоміших рожевих вин , вироблених в долині річки Рони на північ від Авіньйона Вино має оранжево -рожевий колір , інтенсивний запах і букет. Вина этого типа выдерживаются не менее двух лет.

Херес — крепленые вина золотисто-янтарного цвета, чаще всего употребляются в качестве апперитива Традиционно производятся в районе города Херес-де-ля-Фронтера на юго-востоке Испании.

Шабли — Сухі білі бургундські вина , що виготовляються виключно з винограду сорту шардоне в районі містечка Шаблі на південний схід від Парижа Мають блідо солом’яну забарвлення і специфічний » крем’яний » присмак. В США и других винопроизводящих странах к типу шабли относят разнообразные сорта вин, изготовляемых из различных сортов винограда с той или иной долей винограда шардоне.

Шамбертен — Одне з кращих червоних бургундських вин , що виготовляється в обмеженому обсязі на півночі Кот -Дора . Це дуже дороге вишукане і стійке вино , початок виробництва якого сходить до 600 року н.е. Известно как излюбленное вино Наполеона и Александра Дюма.

Шампанское — Загальне позначення різних ігристих вин. У Франції до шампанським відносяться специфічні ігристі білі вина , що виготовляються з суміші різних сортів світлого винограду , які ростуть на строго обмеженій території на схід від Парижа Вина цього типу розливаються в пляшки унікальної форми зі специфічними пробками , оскільки бродіння відбувається всередині самої пляшки , а осад віддаляється безпосередньо через горлышко перевернутой бутылки.

Эльзасские вина — Запашні , сухі , зазвичай білі вина , що виготовляються у французькому Ельзасі з винограду сортів гевурцтрамінер і рислінг . Разливаются в удлиненные бутылки из зеленого стекла, схожие с бутылками для мозельских вин в Германии.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ВИН:

Аромат — Ключове поняття , яке в поєднанні з букетом , визначає додавання запахів вина. Аромат определяется, в частности, сортовыми характеристиками данного сорта винограда

Букет — Букет відрізняється від аромату тим , що формується у вині в процесі його бродіння , купажу і дозрівання. Как правило, считается, что молодые вина не обладают букетом

Ванильный запах — Надається провину в результаті проникнення в нього ваніліну з матеріалу дубових бочок. Молоді бургундські і бордоские вина володіють молочно- ванільним запахом Чим молодший деревина , з якої виготовлена Наиболее интенсивен ванильный запах у лучших образцов калифорнийских вин типа шар-донэ.

Густота — Термін, що характеризує повноту червоних вин. На смак густе вино відчувається як вишукане і повне. К густым относятся вина пино-нуар, марочные портвейны и вина бароло.

Завершенность — Властивість вина залишати в роті приємне відчуття . Якщо вино не володіє цією властивістю , то після нього в роті залишається присмак кислоти або гіркоти. Этим свойством обладают далеко не все сорта вин.

Кислотность — присущее всем винам приятное ощущение кислоты, без которого вкус вина кажется блеклым и неинтересным Однако, при избытке кислотности вино ощущается как резкое и невкусное.

Осадок — В кращих сортах вин , особливо тих , які поліпшуються з витримкою , відбувається випадання осаду. В белых винах он выпадает в виде кристаллов на дне бутылки, в красных — в виде больших коричневатых хлопьев или толстой корки на стекле бутылки.
Осад свідчить про високу якість вина Витримане вино без осаду на пляшці може викликати підозру . При правильному обслуговуванні в ресторані осад не повинен потрапляти в келих. Ви можете упевнитися в цьому , попросивши офіціанта розлити вино. В этом случае небольшое количество вина без осадка наливается в бокал для дегустации запаха
Патьоки , або засохлі сліди вина на поверхні скла вказують на його повноту . Чем толще и однороднее выглядят засохшие подтеки, тем выше полнота данного сорта вина.

Полнота — в понятие полноты включается степень воздействия вина на органы вкуса, его нетерпкость и текстура

Пряность — понятие относится к винам типа конкорд, производимым из американских сортов винограда «витис лабрус-ка» в штате Нью-Йорк и обладающих специфической пряностью.

Сбалансированность — Гармонійне поєднання у вині основних показателей7 — сухості , кислотності , аромату , букета , повноти і зрілості. В хорошем вине каждый из этих показателей находится в сочетании с другими: сладкое вино должно обладать некоторой кислотностью, легкое вино со слабым букетом должно иметь сравнительно низкую полноту, у вина с более интенсивным букетом полнота должна быть выше.

Спиритуозность — У більшості столових вин спірітуозность ( вміст алкоголю ) становить від 9 — 13 %. Більш низькою спірітуозностью володіють мозельські вина , вищої — вина Шатене -дю- тат і Бароло . Білі вина з більш високою спірітуозностью володіють вищою повнотою і меншою тонкістю в порівнянні з винами з меншим вмістом алкоголю. Вина с низкой спиритуозностью должны употребляться вскоре после изготовления, поскольку они плохо созревают.

Сухость — Відсутність у вині смаку солодощі. К широко распространенным сухим винам относятся шабли, мюскадет, вердиккио и грав.

Терпкость — Позитивна властивість білих вин , що характеризує їх сухість і різкувато . Знавці використовують це поняття при визначенні ступеня дозрівання вина. Чаше всего термин используется при характеристике вин типа шабли-гран-крю и другим высококачественным бургундским винам.

Тонкость — Являє собою досить суб’єктивну оцінку таких показників , як повнота , колір , зрілість. Это чрезвычайно неуловимое свойство изысканных марочных вин, отличающее их от всех других.

Фруктовый (плодовый) запах — Нагадує запах свіжих плодів. Присущ большинству молодых вин, особенно типа бужо-ле Ярко выраженным фруктовым запахом обладают вина, изготовляемые в штате Нью-Йорк в США, особенно терпкие сорта .

Цвет (окраска) — Хороше вино повинно мати прозорі незамутнені відтінки кольору Сухі білі вина повинні мати зеленувато- жовтувате забарвлення , більш солодкі сорти — золотисту . Окислившееся біле вино має коричневий відтінок. Це погана ознака , що свідчить про його » мадеризації » . Молодые красные вина обладают пурпурными оттенками, при созревании они приобретают коричневатые тона Французским словосочетанием «пелюр дуаньон» («луковичная кожура») обозначается слегка коричневатый ободок, наблюдаемый у здоровых марочных вин.
Следует опасаться употребления вин, обладающих грязноватыми цветовыми оттенками.

Цветочный запах — Квіткові запахи у вин можуть нагадувати фіалки , троянди або гірські квіти. Таким запахом володіють вина , вироблені на півночі Італії , а також кращі сорти мозельских вин.